החלום של חן הכישרון של פנינה
לחן עמר, בת 31, תמיד היה חלום לפתוח מאפייה עם אמא שלה פנינה, ולאפשר לכולם ליהנות מהעוגיות והמאפים מהכישרון של אמה ; היא הגשימה את החלום, והמאפייה החדשה שפתחו השתיים בכיכר הקרן – "העוגיות של פנינה", הומה לקוחות שמגיעים מפה לאוזן ומפרגנים; סוד ההצלחה: שירות מדהים, חומרי גלם איכותיים ועבודת יד שנעשית עם הלב והנשמה
פורסם בתאריך:
נכתב על ידי
דלית מור
כתבת מגזין וחדשות בעיתון זמן מעלה
למרות שהמאפייה "העוגיות של פנינה" בכיכר הקרן רק נפתחה, כבר יש נהירה של תושבים למקום. בימי שישי, ערב שבת, מומלץ להגיע אל המאפייה בשעות הבוקר המוקדמות, כדי להספיק לקנות לשבת לפני שייגמר, ועל הדרך ליהנות מהמגוון הרחב והטעים של המאפים הייחודים לשבת ומהאווירה המשפחתית והמזמינה שחן ופנינה משרות במקום.
מגשימה חלום
לחן עמר, בת ה-31, היה חלום של שנים - להנגיש לכולם את הכישרון הרב שיש בידיים של אמה פנינה. "מאז ומתמיד אמא הייתה אופה, כל המשפחה הרחבה והחברים תמיד נהנו מהעוגיות והמאפים שהיא הכינה. היא נהגה להכין לכל האירועים, חינות, בר מצוות וימי הולדת, ואני כל השנים לחצתי עליה שאני רוצה לפתוח מאפייה שהיא תעבוד בה כדי שכולם יזכו ליהנות מהכישרון של אמא, לא רק המקורבים, המשפחה והחברים. לפני שלושה חודשים, לשמחתי, אמא נתנה אור ירוק. זה די נדיר, ובמעלה אדומים זה כלל לא קיים, מאפייה של אמא ובת. אנחנו מקבלות המון פרגון מנשים, ממש אחווה נשית. מבחינתי אני מגשימה חלום", אומרת חן.
שילוב כוחות מנצח
פנינה, בת 61, נראית צעירה לגילה, היא מלאת מרץ ועם חיוך קבוע על פניה. במאפייה, שאותה מנהלת בתה חן, היא עובדת במרץ במטבח יחד עם עובד המסייע לה. השעות הרבות בהן היא מבלה בין הבצקים, התמרים, הדבש, האגוזים, השוקולד והתנורים, גורמים לה לזרוח משמחה. "חן מנהלת את המקום מול הספקים, ההזמנות והחשבונות. המקום שלה, ואני עובדת שלה", אומרת פנינה בגאווה של אם, "אני עושה את מה שאני כל כך אוהבת ויודעת – לאפות. אנחנו שילוב כוחות מנצח. מאז ומתמיד אהבתי לאפות לאנשים, ומרגש אותי שהמאפייה התמלאה בלקוחות כל כך מהר. הלקוחות החדשים מגיעים כי שמעו עלינו, זה פשוט עובר מפה לאוזן".
התנועה במקום אינה פוסקת
השבוע הגעתי למאפייה פעמיים. פעם אחת באמצע השבוע, כשפנינה הייתה עסוקה בהכנת מגשים להזמנה מיוחדת לאירוע, ופעם שנייה ביום שישי, שהיה עמוס במיוחד בלקוחות והאווירה הייתה תוססת, חגיגית ושמחה. התנועה במקום אינה פוסקת, וריח המאפים הטריים מדגדג באף. עוד לפני שהספקתי להציג את עצמי פנינה דאגה להגיש לי צלחת מלאה בכל טוב, מעשי ידיה כמובן, עם עוגיות טעימות במיוחד. "אני אוהבת שאנשים נכנסים לכאן וטועמים מהעוגיות. לא משנה לי אם הם יקנו או לא יקנו", אומרת פנינה.
שירות אישי וחומרי גלם משובחים
התחושה במאפייה היא שנכנסים לבית משפחת עמר כדי להתארח. תודעת השירות גבוהה במיוחד, חן ופנינה מנהלות שיחות עם הלקוחות, מכירות את חלקם באופן אישי ומקבלות את כולם בחיוך, מילה טובה ומאפה טעים ומתוק.
סוד ההצלחה הוא לא רק בתודעת השירות, אלא גם בזכות חומרי הגלם המשובחים, הכל עבודת יד, והטריות. "אני משתמשת אך ורק בחומרי גלם איכותיים, לא מתפשרת. לא אכפת לי להרוויח קצת פחות, אבל לדעת שנתתי את הטוב ביותר", אומרת פנינה.
מאמא לבת
את סודות האפייה והמגוון הגדול של המאפים ב"עוגיות של פנינה" היא למדה עוד מבית אמא. "כל מה שאני יודעת אני זוכרת עוד מהילדות. סבתא לימדה את אמא, ואמא שלי לימדה אותי. למרות שעברו כבר הרבה שנים, הכל נשאר אצלי בראש, כלום לא רשום. אני מקווה שגם חן תלמד ממני, כדי שסודות האפייה המשפחתיים ימשיכו לעבור הלאה. החלום שלי הוא שבעתיד נתרחב ונפתח סניפים נוספים".
מאפים מיוחדים לשבת
במאפייה ניתן לקנות חלות לשבת, לחמניות לבית הספר ובגטים, עוגיות אננס, חמאת בוטנים, בורקסים, עוגיות קוקוס, סהרונים, לדר זילופים, אגוזים, שקדים, עוגיות מרוקאיות, עוגיות בריאות, בסקוטים מכונה, אלפחורס, עוגיות תמרים ועוד מגוון עצום של מאפים טעימים במיוחד. ניתן גם להזמין מגשים לאירועים, ובימי חמישי ושישי ישנם גם מאפים ייחודים לשבת. "יש עוגיות שלא נהוג לאכול באמצע השבוע אלא רק בשבת", מסבירה פנינה.
סניפים נוספים
כשחומרי הגלם משובחים, המאפים נעשים בעבודת יד, השירות של שתי הנשים הנפלאות הוא לא פחות ממדהים, והמחירים מתאימים לכל כיס, הן מקוות ומאמינות שמאפיית הבוטיק תהפוך יום אחד למותג גם מחוץ לאזור שלנו.
